viernes, 20 de agosto de 2010

Hola soy rubén y hoy os traigo una vez mas una receta sensacional aunque esta vez no pega tanto para el verano.
Es la sangre encebollada aunque parezca de vampiros, en Villamanrique de la Condesa hay mucha gente que disfruta de esta gran receta.


Ingredientes:

Sangre de cerdo cocida. (se vende ya cocida).
2 cebollas grandes
2 ajos
aceite de oliva virgen
sal
vinagre de Jerez o vino de jerez (un chorro al gusto) puse como medio vaso 125 ml. Aprox.

Su elaboración no lleva más que unos minutos.

Se trocea la sangre en taquitos.

Se rehoga la cebolla con los ajos en un poco de aceite (poco, sino quedará muy grasiento, ya que la sangre no absorbe nada de grasa) hasta que esté pochada y se añade la sangre salada (al gusto, es bastante sosa...)


En unos minutos, tomará un color más oscuro se le añade medio vaso de vino de Jerez o vinagre.... Personalmente prefiero el vino de Jerez ya que el vinagre le da un gusto un tanto fuerte.

Dejar reducir tres minutos y tomar bien caliente.


¡Qué aproveche!
Un saludo,

Gastronomía de Villamanrique de la Condesa.

En materia gastronómica es evidente la influencia que nuestra proximidad a Doñana ha ejercido, prueba de ello son los platos cuya base es la caza menor conejos, liebres, perdices, etc, y los vegetales de crecimiento natural como criadillas, setas, espárragos, etc.

También es importante el papel que en la mesa tienen los productos cultivados en nuestros campos, dada la diversidad y el policultivo que la benignidad de la tierra y el clima permiten. Así en materia de frutas (sandía, melón, naranjas, fresas, melocotón, etc), en hortícolas (patatas) y la aceituna de mesa en sus distintas modalidades de preparación (aliñadas, salmueras, etc).



Gastronomía

Gran variedad y calidad para el paladar es lo que Villamanrique ofrece a sus visitantes.

Platos

A modo de ejemplo incompleto, se hace referencia a los siguientes platos:

  • Aceitunas en salmuera.

  • Aliño.

  • Barbos o arbures en adobo.

  • Caldereta de venado, y de cordero.

  • Caracoles y cabrillas a la manriqueña.

  • Carne sancochá.

  • Cazón con papas.

  • Cocido con pringá.

  • Conejo con tomate.

  • Conejo en salsa.

  • Coquinas en salsa.

  • Criaillas, espárragos o espinacas silvestres de la tierra.

  • Espinacas con garbanzos.

  • Gazpacho.

  • Habas refritas.

  • Papas aliñás.

  • Pescaito frito.

  • Pollo con Arroz.

  • Potaje de garbanzos con bacalao.

  • Puchero.

  • Salmorejos rocieros.

  • Sangre Encebollá.

  • Sopa de ajo.

  • Sopa de Tomate.

  • Taganninas.

  • Tostón con sardinas asadas y ajos.

Tapas típicas

  • Coquinas.

  • Caracoles.

  • Ensaladilla.

  • Gambas al ajillo.

  • Langostinos.

Dulces típicos

Gran tradición repostera es la que se conserva en Villamanrique; tradición que se remonta a la dominación árabe de Andalucía (de hay el uso predominante de especias e ingredientes orientales como la miel, el ajonjolí, la almendra o la cidra de calabaza) y que casi se pierde en los tiempos recientes; cuando sus habitantes en elementales hornos caseros o posteriormente, en los hornos dedicados a la fabricación del pan diario, les dejaban un hueco en sus faenas cotidianas, para hacer los dulces típicos de cada fiesta ("buñuelos", "roscos de vino", "pestiños" y "tortas de pascua -bizcochadas y/o de hojaldre-" para la Navidad; las "torrijas" para la Semana Santa y "rosas" y "hojuelas" para la peregrinación del Rocío).

Pervive a pesar de todo, una pequeña industria, gracias al tesón de un emprendedor manriqueño de adopción y por matrimonio con la hija de la propietaria de un antiguo y tradicional horno de pan, la fabricación de dulces (Horno San Roque), que a todos los productos nombrados, ha añadido una oferta con un amplio abanico de fabricación y venta; importando las recetas de los mismos, del vecino pueblo de Pilas y de la misma capital; debiéndose destacar por su exquisitez, los siguientes: "sultanas", "bizcotelas", "barquitos", "piononos", "cuñas", "cremas", "quesitos", etc, etc.

Famosas son en la Feria de Abril de Sevilla capital, las gitanas chocolateras de Villamanrique, donde en sus puestos ofrecen el mejor chocolate y los mejores buñuelos, dentro de esta sigular fiesta, que unidos a su exagerada pulcritud y aseo, impresionan agradablemente al público propio y al forastero.

No debemos olvidar la famosa, tradicional y prestigiosa espoleá, una especie de gachas dulces.

Repostería

Como repostería casera citaremos las siguientes:

  • Abuelas.

  • Buñuelos.

  • Pestiños.

  • Rosas.

  • Roscos.

  • Torrijas.

  • Tortas.

Restaurantes y bares

  • Cafe-Bar Doñana, Plaza de España, 7.

  • Cafeteria Pub Gallego

  • Bar tomas

  • Bar el loro

  • Bar el Kiko

  • Bar la Cañá

  • Restaurante El Tito Antonio.

  • Bar El Niño

  • Bar Geminis

  • Mesón de gato

  • Bar Bernardo

  • Bar Daniel

  • Pub La Red

  • Bar Molino

  • Bar Casa Blas


martes, 27 de julio de 2010

Bienvenidos a mi cocina

Hola soy el encargado de la sesion de cocina y os traigo recetas para refrescarnos por esta largo y caluroso verano, en este espacio tendreis recetas para dar y tomar.

Empezaremos con recetas tìpicas de aquì e iremos variando con recetas extranjeras.



Gazpacho andaluz


Ingredientes para 6 personas:


250 gr de tomates, 100 gr de pan, 100 gr de pepinos, 100 gr de pimiento verde, 4 dientes de ajo, 2 dl de aceite, 2 dl de vinagre, comino y sal.


Para la guarnicion:


100 gr de pan frito en dados, 100 gr de pimiento verde, 100 gr de pepino, 100 gr de tomates verdes.


Preparación:


1 Machacar los dientes de ajo con el comino; añadir el pán y el aceite.Dejar macerar unos 30 minutos hasta que el pan absorba todo el aceite.


2 Pelar y trocear los tomates, los pepinos y los pimientos y triturado todo junto con la maceraciòn anterior. Seguidamente pasarlo por un colador muy fino a una jarra y agregando en vinagre.


3 Comprobar el punto de sal y añadir de 1 a 1 y 1 /2 L de agua hasta que quede una crema ligera.


4 Para la guarnición, cortar en cuadraditos el pepino, el pimiento verde y los tomates duros; freir ligeramente los daditos de pan.


5 Por último, servir el gazpacho muy frío con todos los ingredientes que forman la